El estragón es muy apreciado en la cocina internacional desde tiempos remotos.
El aroma es cálido y picante, con notas de anís y un dejo a heno; el sabor es refinado aunque firme, con un leve toque de pimienta y anís, cálido y sutil, aunque penetrante.
Indispensable entre las finas hierbas, el estragón condimenta muchas salsas como la béarnaise, ravigote, gribiche, tartare. Logra uno de los mejores vinagres de hierbas y eleva la mostaza a otra dimensión.
Úselo con huevos, pollo, conejo, cangrejo, langosta, vieiras, espárragos, puerros, aguacates, champiñones y en ensaladas de tomate.
Se utiliza sobre todo para revalorizar los alimentos de sabor poco definidos.
El estragón fresco es el mejor, pero se puede congelar perfectamente.

Favorece la digestión y es un gran diurético.